Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» приступили к ежегодному государственному мониторингу качества зерна нового урожая. Проверка охватывает основные зернопроизводящие регионы России и является ключевым этапом обеспечения продовольственной безопасности страны.
На сегодняшний день эксперты лаборатории детально изучили более 33 тысяч тонн зерновой продукции, проанализировав порядка 70 отдельных образцов. География мониторинга постоянно расширяется: в текущем году исследованиями охвачены все основные зернопроизводящие регионы России — от южных степей до северных территорий.
Проверка проводится в соответствии с Положением, утвержденным приказом Минсельхоза России от 08.09.2021 № 611, и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 015/2011. В ходе лабораторных исследований специалисты оценивают зерно по десяткам параметров. Проверяются органолептические показатели — цвет и запах, которые первые сигнализируют о порче или наличии плесени.
Проводится глубокий физико-химический анализ, с помощью которого определяется:
- влажность зерна — этот параметр важен для оценки пригодности сырья к хранению и переработки, а также для прогнозирования технологических свойств;
- стекловидность — она отражает структуру эндосперма и влияет на выход и качество муки;
- количество и качество клейковины — от этих характеристик зависит эластичность теста и объем готового хлеба.
Образцы подвергаются тщательному просеиванию — это позволяет выявить нежелательные примеси, а также признаки заражения опасными вредителями в том числе долгоносиком и клещом.
Важной частью процесса стала полная цифровизация контроля. Все результаты анализов оперативно вносятся в Федеральную государственную информационную систему прослеживаемости зерна и продуктов его переработки. Так формируется единая прозрачная база данных. Для сельхозпроизводителей это мощный инструмент: они получают бесплатные объективные результаты о своем урожае прямо с поля.
Наличие подтвержденного лабораторного протокола существенно повышает стоимость товаров и открывает доступ к выгодным контрактам на внутреннем рынке и экспортных площадках. Таким образом, работа специалистов ФГБУ «ВНИИЗЖ» не просто гарантирует безопасность продукта, но и напрямую поддерживает экономику сельских территорий, повышая конкурентоспособность российского зерна на мировом рынке.
Наталья Косинова, начальник центра качества:
— Контроль качества пшеницы в обществах Группы осуществляется сотрудниками лаборатории. Наши аналитические центры оснащены всем необходимым, современным оборудованием для определения качественных показателей в соответствии с ГОСТ, что помогает сократить время на проведение исследований.
Формирование партий пшеницы осуществляется в разрезе классности по ГОСТ и с учетом особенностей рынка. Особое внимание уделяется ценообразующим показателям качества, таким как протеин, число падение и количество клейковины.
В этом сезоне урожай поступал разнородным, поэтому нашим элеваторам и токам пришлось формировать большое количество партий с учетом его характеристик. Исследования проводятся также в период технологических мероприятий, при хранении и отгрузке. Поскольку культура является живым организмом со своими внутренними процессами, исходные показатели могут меняться, что требует постоянного контроля. При реализации пшеницы с нашей стороны осуществляется контроль безопасности зерна в соответствии с ТР ТС 015/2011, для этого проводятся дополнительные проверки в сторонних аккредитованных лабораториях — это более сложные исследования, такие как остаточное содержание пестицидов, ГМО, тяжелые металлы.
